Omenakakku valkosuklaakuorrutuksella

Tänään tuli leivottua omenakakkua. Jonkin aikaa olen kehitellyt mielessäni tätä ja nyt sitten tekaisin sellaisen sunnutain kunniaksi. Kakkutaikinassa on omenaraastetta ja kanelia, välissä omenahilloketta sekä valkosuklaatäytettä. Kuorrutuksena valkosuklaakuorrutusta ja koristeena muutama uunissa paahdettu omenalohko. Koristella olisi voinut enemmänkin, mutta inspiraatio oli hukassa. Kakku sen sijaan maistui ihanalle: kanelille, omenalle, valkosuklaalle ja vaniljalle :) Ehdottomasti kannattaa kokeilla.

Kakkupohjat:

3 munaa
2dl sokeria
150g voita
3,5dl vehnäjauhoa
3tl leivinjauhetta
1,5tl kanelia
0,5tl inkivääriä
1,5tl vaniljasokeria
1tl kardemummaa
4dl omenaraastetta

Omenahilloke:

250g omenalohkoja
125g hillosokeria
0,5tl kanelia
0,5tl vaniljasokeria
tilkka vettä

Valkosuklaakuorrutus:

200g valkosuklaata
2dl kuohukermaa
1dl tomusokeria
0,5tl vaniljasokeria
300g maustamatonta tuorejuustoa

Koristeeksi:
1 omena
ruokaöljyä

Valmista ensin kakkupohjat. Voitele ja jauhota kaksi 12cm.n kakkuvuokaa. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää munavaahdon joukkoon vuorotellen sulatetun voin ja omenaraasteen kanssa hiljaa vatkaten. Jaa taikina tasaisesti kahteen kakkuvuokaan ja paista kakut 165 asteessa n. 35-40min. Anna jäähtyä.

Kakkujen paistuessa valmista omenahilloke. Kuutio n. 2,5-3 omenaa sormenpään kokoisiksi paloiksi. Laita palat kattilaan yhdessä hillosokerin kanssa, lisää kattilan pohjalle tilkka vettä. Keitä hiljalleen n.15 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä, mutta eivät sosetta. Mausta hilloke kanelilla ja vaniljasokerilla. Anna jäähtyä.

Kuorrutusta varten sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vaahdota kuohukerma sokerin kanssa kiinteäksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa lopuksi joukkoon jäähtynyt valkosuklaa ja vaniljasokeri.

Koristeena olevia omenalohkoja varten kuori omena ja pilko se muutamaksi lohkoksi. Voitele omenalohkot kevyesti öljyllä ja paahda uunissa 225 asteessa n. 10min, kunnes omenat ovat kauniin värisiä.

Kun kakkupohjat ja hilloke ovat jäähtyneet kunnolla voit alkaa kokoamaan kakkua. Halkaise kakkupohjat kahteen osaan. Aseta kakkuvadille kakkupohja ja levitä pohjalle kolmasosa omenahillokkeesta. Levitä hillokkeen päälle pari ruokalusikallista valkosuklaakuorrutusta. Kokoa seuraavat kerrokset samalla tavalla. Levitä kuorrutus kakun päälle ja reunoille tasaisesti ja koristele paahdetuilla omenalohkoilla.