Spelttileipää puolukalla ja pellavalla

Sunnuntaina oli aikaa leipoa leipää. Lauantai-iltana tein esitaikinan jääkaappiin odottamaan ja sunnuntaiaamuna pääsin leipomaan. Tein taikinan kohoamaan ja sitten lenkille. Aamulenkit on ihan parhaita. Jos jättää lenkin aamulla tekemättä jää se helposti väliin, tulee niin paljon touhuttua, että tuntuu ettei ehdi enää. Joten parempi heti aamusta lähteä, sitten on reippaampi mieli loppupäivän.

Laitoin tämän leivän joukkoon puolukoita. Puolukat laitetaan joukkoon jäisinä vasta kun taikina muotoillaan leiviksi. Silloin ne pysyvät hyvin ehjinä ja leivästä tulee kaunis. Antavat puolukat tietysti makuakin, eivät ole lainkaan liian happamia, päinvastoin, sopivat hyvin kermajuuston kanssa. Leivän voi tehdä ilman puolukoitakin, jos ei niistä tykkää, mutta kannattaa ehdottomasti kokeilla puolukoiden kanssakin.

 

Esitaikina:

2dl kylmää vettä
5g hiivaa
2dl täysjyväspelttijauhoa

Taikina:

5dl kylmää vettä
10g hiivaa
0,5dl pellavansiemeniä
3tl suolaa
2rkl hunajaa
2dl ruisjauhoa
3dl täysjyväspelttijauhoa
n. 10dl vehnäjauhoa
1-1,5dl jäisiä puolukoita

Valmista esitaikina leipomista edeltävänä iltana. Liota hiiva kylmään veteen ja lisää jauhot joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin odottamaan yön yli.

Varsinaista taikinaa varten mittaa kylmä vesi leivontakulhoon. Lisää joukkoon hiiva ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää joukkoon esitaikina, suola, hunaja ja pellavansiemenet ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon ruisjauhot ja spelttijauhot. Lisää vielä vehnäjauhot pikkuhiljaa ja vaivaa taikinaksi. Vaivaa taikinaa yleiskoneella n. 10 minuuttia. Jätä taikina kohomaan 1,5-2 tunniksi, kunnes se on kooltaan kaksinkertainen.

Kumoa kohonnut taikina leivonta-alustalle. Muotoile taikina hieman littanaksi ja lisää puolukoita joukkoon. Taittele taikina ja lisää puolukoita taas eri kohtaan. Muotoile leivän mallisiksi ja anna kohota pellillä puolisen tuntia.

Paista leipiä ensin 250 asteessa n. 10 minuuttia ja puota lämpö tämän jälkeen 200 asteeseen. Paista vielä n. 25 minuuttia.

Juustokakkublondiesit puolukalla

Sain inspiraation tässä yhtenä iltana ja tein puolukkaisia juustokakkublondieseja. Oli helppo ja nopea tehdä ja tuli todella herkullisia, pohjasta ihanan mehevä ja täytettä on reilusti. Puolukka sopii oikein hyvin täytteen joukkoon ja muutenkin leivontaan. Kannattaa ehdottomasti kokeilla, nämä hävisi vikkelään jääkaapista :)

 

n. 16 kpl

Blondiespohja:
150g pehmeää voita
1,75dl sokeria
2 munaa
2,5dl vehnäjauhoa
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
2rkl kermaa tai maitoa

Täyte:
300g maustamatonta tuorejuustoa
1 muna
1dl sokeria
2rkl kermaa
0,5tl vaniljasokeria

Päälle:
2,5dl puolukoita

Valmista ensin pohjataikina. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan vaahdottaen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon hiljalleen vatkaten. Lisää lopuksi vielä 2rkl kermaa tai maitoa. Levitä taikina n. 20x30cm.n leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle.

Täytettä varten sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset tasaiseksi seokseksi. Ripottele pohjan päälle reilu puolet puolukoista ja kaada juustotäyte puolukoiden päälle. Ripottele loput puolukat juustotäytteen päälle koristeeksi. Paista 175 asteessa n. 30minuuttia.

Kinuskiset whoopiesit puolukalla ja banaanilla

Whoopies on perinteinen amerikkalainen leivonnainen. Kahden leivospohjan väliin voi laittaa vaikka mitä herkkuja täytteeksi. Monesti leivoksen sisällä on suklaatäytettä tai vaahtokarkkilevitettä, nutellaa tms. Kokeilin versiota jossa on banaania, puolukkaa ja kinuskia, ja tuli todella herkullisia. Pohjat kannattaa täyttää vasta vähän ennen tarjoilua, jolloin ne pysyvät mukavan rapsakoina.

n. 14 kpl

100g voita
1,5dl sokeria
1 muna
1dl kermaa tai maitoa
3,5dl vehnäjauhoa
1tl leivinjauhetta
0,5tl soodaa
1tl vaniljasokeria

Täyte:
2,5dl kuohukermaa
4-5rkl sokeria
1tl vaniljasokeria
2rkl maustamatonta tuorejuustoa
2 banaania
puolukoita

Kinuskikastike:
1,5dl kuohukermaa
1dl fariinisokeria
0,5dl sokeria
1rkl voita

Pohjia varten vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon, sekoita hyvin murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon kananmuna ja kerma/maito ja sekoita hiljalleen vatkaten tai käsin sileäksi taikinaksi. Älä vatkaa liikaa, sillä muutoin pohjista tulee sitkeitä. Pyörittele taikinasta 28 palluraa ja aseta ne pellille leivinpaperin päälle, paina hieman littanaksi. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes pohjat ovat saaneet hieman väriä.Anna jäähtyä.

Kinuskikastiketta varten sekoita kuohukerma ja sokerit kattilassa. Keitä hiljalleen n. 10 minuuttia samalla sekoittaen. Jos keität kinuskia liian kovalla lämmöllä muuttuu se rakeiseksi. Jäähdytä kinuski.

Vaahdota täytteen kuohukerma ja sokeri. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi.

Kokoa whoopiesit laittamalla nokare kermavaahtoa leivoksen pohjapuolikkaalle. Valuta kerman päälle kinuskikastiketta ja aseta 2-3 banaanin viipaletta ja puolukoita päälle. Aseta päällimäiseksi toinen puolikas ja koristele tomusokerilla.

Kaneliset puolukkamuffinsit

Ystävä on tulossa kylästelemään ja tein puolukkaisia muffinseja. Nämä ovat gluteenittomia, sillä ystävälle ei kotimaiset viljat sovi. Tuli hyvän makuisia, kaneli antaa mukavan jouluisen säväyksen ja puolukat piristävät taikinan joukossa.

n. 15kpl

125g voita
2dl sokeria
4 munaa
1dl perunajauhoa
0,75dl tattarijauhoa
0,75dl mantelijauhetta
1,5tl leivinjauhetta
1tl kanelia
1tl vaniljasokeria
1,5dl puolukoita

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinan joukkoon hitaasti vatkaten. Lopuksi sekoita joukkoon puolukat, jos käytät pakastepuolukoita, lisää ne jäisinä. Tuoreet voi lisätä sellaisenaan. Jaa taikina muffinsivuokiin ja paista 200 asteessa n 10min.

Spelttisämpylät ripauksella puolukkaa

Teki mieli tuoretta leipää ja päädyin leipomaan spelttisämpylöitä. Taikinaan lisäsin puolukoita mukaan, sopivat hyvin leipätaikinan joukkoon. Puolukat kannattaa lisätä vasta kun pyörittelee taikinaa sämpylöiksi, silloin ne eivät värjää taikinaa niin punaiseksi, itse lisäsin puolukat jäisenä. Näistä tuli oikein meheviä sämpylöitä ja herkullisia, kannattaa kokeilla :)

 

 

n. 24kpl

6dl vettä
50g hiivaa
3tl suolaa
2rkl fariinisokeria
2dl kauralesettä
4dl spelttijauhoa
n. 8dl vehnäjauhoa
n.2dl jäisiä puolukoita

Mittaa haalea vesi ja hiiva kulhoon. Sekoita kunnes hiiva on liuennut veteen. Lisää joukkoon suola ja sokeri sekä kauraleseet ja sekoita. Lisää spelttijauhot ja suurin osa jauhoista ja vaivaa taikinaksi. Lisää loput jauhot ja vaivaa vielä hetki. Kohota taikinaa liinan alla peitettynä n. 30 minuuttia.

Kaada taikina kohotuksen jälkeen jauhotetulle leivonta-alustalle. Vaivaa taikina pötkyläksi ja jaa 24 osaan. Pyörittele paloista sämpylöitä ja samalla kun pyörität lisäile mukaan puolukat sämpylöiden sisälle ja vähän voi jäädä päällekin. Kohota sämpylöitä n. 20-30min ja paista 225 asteessa n. 15min.

Tarjoile sämpylät mahdollisimman tuoreina. Jos sämpylöitä jää yli, kannattaa ne pakastaa ja sulattaa  käytön mukaan.

Valkosuklaiset puolukkakuppikakut

Sunnuntain herkuksi tuli leivottua puolukkaisia kuppikakkuja. Puolukan kanssa sopii hyvin valkosuklaa. Valkosuklaa antaa taikinaan mehevyyttä ja makeutta ja puolukka taas kuuluu joulun odotukseen. Ja jos ei kaapista löydy aineksi kuorrutusta varten , niin nämä maistuvat herkullisille myös sellaisenaan.

 

 

12kpl

100g voita
1,5dl sokeria
2 munaa
3,5dl vehnäjauhoa
1tl leivinjauhetta
1tl vaniliinisokeria
1,75 dl maitoa
50g pakastepuolukoita
75g rouhittua valkosuklaata

Kuorrutus:

100g voita

2 dl tomusokeria

200g maustamatonta tuorejuustoa

5-7rkl puolukka- tai karpalomehua

ripaus pinkkiä elintarvikeväriä

Aloita vaahdottamalla voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää joukkoon vuorotellen maidon kanssa hitaasti sekoittaen. Kääntele viimeiseksi varovasti joukkoon puolukat ja valkosuklaarouhe, varo sekoittamasta liikaa, jottet riko puolukoita. Aseta muffinsivuoat muffinipellille ja jaa taikina tasaisesti kaikkiin vuokiin, täytä n. 2/3 osaa vuoan korkeudesta. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Kuppikakkujen jäähtyessä valmista täyte. Vaahdota voi ja tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa sileäksi. Lopuksi sekoita joukkoon puolukka- tai karpalomehu ja ripaus punaista elintarvikeväriä, kunnes kuorrutus on herkullisen värinen.

Pursota kuorrutus suoraan pursotuspussista ilman tyllaa, jolloin tulee sileä pyöreä jälki.

Ja eikun nauttimaan ja odottamaan joulua :)