Banaanikookoskuppikakut

Gluteenittomalla ruokavaliolla oleva ystävä kävi kylästelemässä ja ajattelin pyöräyttää hänelle kuppikakkuja herkuksi. Viljattomalla ruokavaliolla oleville on aika vähän herkkuja kaupassa tai kahviloissa tarjolla ja on mukava kokeilla jotain ystävän iloksi. Nämä kuppikakut maistui kaikille, lapsetkin kyseli, että eikö näissä oikeasti ole yhtään tavallisia jauhoja, oli niin makoisia.

n. 16kpl

125g pehmeää voita
2,5dl sokeria
4 munaa
1dl perunajauhoa
1dl tattarijauhoa
0,75dl mantelijauhetta
0,75dl kookoshiutaleita
2tl vaniljasokeria
1 banaani

Kuorrutus:
50g voita
50g mascarponejuustoa
3dl tomusokeria

Koristeeksi:
kookoshiutaleita

Muussaa banaani haarukalla soseeksi. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen edelleen vaahdottaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon yhdessä banaanisoseen kanssa. Aseta muffinsivuoat muffinsipellille ja jaa taikina tasaisesti vuokiin. Paista 180 asteessa n. 12-15min. Anna jäähtyä.

Kuorrutusta varten sekoita kaikki kuorrutuksen aineet tasaiseksi massaksi. Levitä kuorrutus kuppikakuille ja koristele kookoshiutaleilla.

Suklaiset keksipähkinäruudut

Tämän helpompaa leipomista ei olekaan, suklaa sulatetaan voin kanssa ja muut ainekset sekoitetaan joukkoon. Ei paisteta vaan jääkaappiin jähmettymään ja kohta jo pääseekiin herkuttelemaan. Takuuvarma herkku lasten mieleen ja aikuisillekin :) Jos käytät gluteenittomia keksejä sopii tämä myös keliaakikoille.

n. 16kpl

100g voita
200g tummaa suklaata
3tl intiaanisokeria tai ruokosokeria
120g keksiä (esim. kaurakeksi, digestive tms.)
2dl pähkinäsekoitusta


Kuorrutus
50g keksiä (esim. kaurakeksi, digestive tms.)
1dl pähkinöitä
70g tummaa suklaata
50g valkosuklaata

Sulata suklaa voin kanssa vesihauteessa. Lisää sokeri mukaan sulamaan. Anna jäähtyä hetken aikaa. Rouhi keksit karkeaksi rouheeksi ja lisää pähkinöiden kanssa sulan suklaamassan joukkoon. Itse käytin osan paahdettuja pähkinöitä ja suolapähkinöitä ja osan paahtamattomia naturelleja pähköinöitä. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada n. 20x20cm.n vuokaan joka on vuorattu leivinpaperilla. Laita jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi.

Kuorrutusta varten sulata tumma suklaa vesihauteessa. Rouhi keksit karkeaksi rouheeksi. Valele sula suklaa pohjan päälle ja painele keksin palat ja pähkinät kiinni suklaaseen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja levitä ohuena nauhana koristeeksi. Laita takaisin jääkaappiin jähmettymään 1-2 tunniksi. Leikkaa valmis levy paloiksi ja tarjoile.

Kauraiset myslipatukat siemenillä, karpaloilla ja tummalla suklaalla

Nämäkin ovat viikonlopun leipomuksia. Myslipatukoita evääksi vaikkapa hiihtoretkelle tai töihin, itsellä maistui hyvin iltapalaksi. Kaurassa on paljon kuituja ja se tasoittaa verensokeria, lisäksi siemenet, pähkinät ja kuivatut marjat ovat täynnä hyvää tekeviä vitamiineja ja kivennäisaineita. Sokerina käytin intiaanisokeria, mutta voit käyttää myös tavallista sokeria (laita pikkuisen vähemmän). Nämä maistuvat herkullisille ja ovat vielä todella helppo tehdä. Ei muuta kuin kokeilemaan.

 

 

n. 20kpl

150g voita
8rkl intiaanisokeria tai tummaa ruokosokeria
2rkl hunajaa
5,5dl kaurahiutaleita
2dl erilaisia siemeniä, itse käytin auringonkukan-, kurpitsan- ja seesaminsiemeniä
0,5dl cashewpähkinärouhetta
1dl kuivattuja karpaloita

Kuorrutus:
150g tummaa suklaata

Sulata voi, lisää joukkoon sokeri ja anna sen sulaa joukkoon. Lisää hunaja ja loput aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi, taikina on murumaista. Vuoraa n. 20x30cm.n vuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan, painele lusikalla tiiviiksi ja tasaiseksi. Paista 175 asteessa n.20min.

Kun pohja on jäähtynyt voit kuorruttaa sen suklaalla. Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja levitä pohjan päälle. Laita viileään, jotta suklaa jähmettyy ja leikkaa soivan kokoisiksi patukoiksi. Säilytä mieluiten viileässä.

Kaneliset puolukkamuffinsit

Ystävä on tulossa kylästelemään ja tein puolukkaisia muffinseja. Nämä ovat gluteenittomia, sillä ystävälle ei kotimaiset viljat sovi. Tuli hyvän makuisia, kaneli antaa mukavan jouluisen säväyksen ja puolukat piristävät taikinan joukossa.

n. 15kpl

125g voita
2dl sokeria
4 munaa
1dl perunajauhoa
0,75dl tattarijauhoa
0,75dl mantelijauhetta
1,5tl leivinjauhetta
1tl kanelia
1tl vaniljasokeria
1,5dl puolukoita

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinan joukkoon hitaasti vatkaten. Lopuksi sekoita joukkoon puolukat, jos käytät pakastepuolukoita, lisää ne jäisinä. Tuoreet voi lisätä sellaisenaan. Jaa taikina muffinsivuokiin ja paista 200 asteessa n 10min.