Maalaisleipää

Oli taas aika leipoa leipää. Nyt kunnon maalaisleipää ilman sen kummempia höpötyksiä. Illalla sekoitin esitaikinan ja laitoin yöksi jääkaappiin. Aamulla sitten leipomaan, taikinaan ruisjauhoa ja spelttiä, kohotetaan ja leivotaan leiviksi, taas kohotetetaan ja sitten uuniin. Maistiaisia suoraan uunista, voita vain päälle, kyllä maistui.

2 leipää

Esitaikina:
2dl viileää vettä
2,5dl vehnäjauhoa
2g hiivaa (n.1tl)

Taikina:
6dl viileää vettä
20g hiivaa
3,5tl suolaa
2dl ruisjauhoa
3dl spelttijauhoa
11-12dl vehnäjauhoa

Valmista esitaikina edellisenä iltana. Murenna pieni nokare hiivaa kulhoon, lisää kylmä vesi ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää vehnäjauhot joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Laita yöksi jääkaappiin, peitä kulho esim. kelmulla.

Seuraavana aamuna tehdään varsinainen taikina. Mittaa viileä vesi leivontakulhoon ja murenna hiiva joukkoon, sekoita kunnes hiiva on liunnet. Lisää suola ja esitaikna sekä ruis- ja spelttijauhot. Sekoita tasaiseksi.Lisää pikkuhiljaa vehnäjauhot, vaivaa taikinaksi, koneella vaivaamiseen menee n. 10-15 min. Peitä taikina liinalla ja jätä kohoamaan lämpöiseen paikkaan n. tunniksi.

Kumoa taikina leivinpöydälle ja muotoile taikinasta kaksi pitkulaista leipää. Kohota leipiä reilu puoli tuntia - tunti.

Kuumenna uuni 250 asteeseen, paista leipiä ensin tässä lämmössä n. 10min. Laske  uunin lämpö 200 asteeseen ja paista vielä n. 20min. Leivät ovat valmiita kun ne kumisevat kun pintaa koputtaa.

Omatekoinen leipä ei säily kauaa tuoreena. Itsellä on tapana leikata leipä viipaleiksi leivontapäivänä ja pakastaa. Viipaleet on helppo sulattaa paahtimessa ja saa tuoretta leipää heti aamulla.