Valkosuklaiset limekuppikakut

Viikonloppuna tuli leivottua kovasti ja ulkoiltuakin. Lunta satoi molempina päivinä ja lumitöitä riittänyt, mutta se käy kuntoilusta. Kevättä ja aurinkoisia päiviä kuitenkin jo odottelen kovasti.
Jääkapissa oli yksi lime ja tuli inspiraatio tehdä kuppikakkuja. Kakut on maustettu limen mehulla ja kakkujen sisällä on samaa valkosuklaista täytettä kuin kuorrutuksenakin. Koristeena on valkosuklaarouhetta  ja parit vaahtokarkit vielä päälle. Tuli oikein maistuvia ja raikkaita kuppikakkuja, lime vähän kompensoi valkosuklaan makeutta, oikein toimiva makupari. Nämä oli oikein helppo tehdä, kannattaa kokeilla :)

12kpl

2 munaa
1,5dl sokeria
125g voita
1 limen mehu
3,25dl vehnäjauhoa
1,5tl leivinjauhetta

 Kuorrutus:

120g valkosuklaata
60g voita
80g tuorejuustoa
0,4dl tomusokeria

Koristeeksi:
30g valkosuklaarouhetta
muutama vaahtokarkki

Sulata voi ja jätä jäähtymään hetkeksi. Purista limen mehu. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauho keskenään ja lisää munavaahdon joukkoon vuorotellen voisulan ja limen mehun kanssa hiljalleen vatkaten. Aseta muffinsivuoat muffinipellille ja jaa taikina tasaisesti vuokiin. Paista 175 asteessa n. 12-15 minuuttia.

 

Kuorrutusta varten sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vatkaa voi, tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi massaksi. Lisää jäähtynyt valkosuklaa joukkoon ja vatkaa hyvin. Kaiva kuppikakkuihin terävällä veitsellä kolot ja puota koloihin kuorrutusta täytteeksi.

 Levitä  loppu kuorrutus kuppikakuille ja koristele valkosuklaarouhella ja vaahtokarkeilla.

Briossit

Launtain aamupalaksi leivoin briosseja. Taikina jätetään yöksi jääkaappiin ja aamulla pääsee leipomaan ja herkuttelemaan. Briossivuokia minulla ei ole, mutta muffinsipelti ajaa saman asian. Ihan yhtä kauniita ei muffinsipellin kanssa tule, mutta onneksi makuun ei vaikuta :) Nämäkin on helppo leipoa ja maistuu ihanalle hillon tai juuston kanssa.

n. 20kpl

5 munaa
20g hiivaa
1tl suolaa
0,5dl sokeria
6dl vehnäjauhoa
280g pehmeää voita

Voiteluun:
1 muna

Riko munat leivontakulhoon, murenna hiiva joukkoon ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää joukkoon sokeri, suola ja vehnäjauhot, vaivaa taikinaa n. 15 minuuttia kunnes taikinaan on muodostunut hyvä sitko. Vaivaa lopuksi pehmeä voi pieninä paloina joukkoon. Taikina saa jäädä melko löysän oloiseksi, ei niin tiukaksi kuin leipätaikina. Taikina turpoaa jääkaapissa ja on aamulla leivontavalmista.

Seuraavana aamuna kumoa taikina jauhotetulle leivontapöydälle. Pyörittele taikinasta 20 palluraa, aseta pallot voideltuihina ja jauhotettuihin briossivuokiin tai muffinsipellille. Anna kohota n.45 - 60 minuuttia, kunnes briossit ovat kaksinkertaisia.

Voitele munalla ennen uuniin laittoa ja paista 200 asteessa n. 10-12 minuuttia.

Tarjoa briossit juuston tai hillon kera.

Ystävänpäivävaihto

Osallistuin Redrosen http://redrose82.vuodatus.net/ järjestemään ystävänpäivävaihtoon.  Aivan ihana paketti, kiitos sinulle paljon Nina Humbuugi-blogista http://humbuugi.blogspot.fi/. Paketissa oli aivan ihana suklaakuppikakkupyyhe ja herkullisia sydänkonvehteja, nämä maistui :) . Lisäksi vielä ruusuinen saippua, joka tuoksui oikein ihanalle sekä kauniit servetit joita tulee varmasti käytettyä ja suloinen ystävänpäiväkortti. En ole ennen osallistunut vaihtoihin, mutta tämä oli tosi mukava ja ihana paketti tuli.

Oikein hyvää ystävänpäivää kaikille :)

Spelttiset keksit vaniljalla ja kardemummalla

Näistä kekseistä tuli tällaisia rakkauspaloja. Ostin jo kesällä muottisetin jota en vielä ole aiemmin käyttänyt, mutta nyt ystävänpäivän kunniaksi ajattelin kokeilla, ja ihan hauskoja näistä tuli. Laitoin taikinaan täysjyväspelttijauhoa antamaan makua ja samalla tulee vähän kuituakin mukaan, lisäksi vaniljaa ja kardemummaa mausteeksi. Keksit voi leipoa myös tavallisilla piparimuoteilla, tulee niinkin kivoja.

n 50kpl

150g pehmeää voita
1,5dl sokeria
3,5dl vehnäjauhoa
1dl täysjyväspelttijauhoa
1 muna
0,5tl kardemummaa (voi jättää poiskin)
1tl vaniljasokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna joukkoon ja vaahdota. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista, jos vaivaat liikaa, tulee taikinasta helposti sitkeää. Laita taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kaada taikina jauhotetulle leivinalustalle ja kauli siitä n. 2-3 mm.n paksuinen levy. Ota levystä
muotilla kuvioita ja laita leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteessa n.7 minuuttia, keksit ovat valmiit kun reunat ovat hieman ruskeita. Jäähdytä tasaisella alustalla ja säilytä tiiviissä rasiassa.

Suklaakuppikakut

Rocky Road kuppikakut oli niin tykättyjä, että piti taas leipoa töihin kuppikakkuja. Nämä tein tässä yhtenä iltana pikaisesti, suklainen taikina ja päällä suklaata ja suklaarouhetta. Ei pursotuksia tms. ihan vain nopeat tekeleet jotka helppo kuljettaa rasiassa töihin. Tuli oikein meheviä, vähän browniesin tapaisia. Ja nämäkin hupeni äkkiä ja seuraavana aamuna jo tultiin kyselemään lisää :)

n. 16kpl

3 munaa
2,25dl sokeria
100g tummaa suklaata
150g voita
2,75dl vehnäjauhoa
4tl tummaa kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
16 palaa tummaa suklaata

Kuorrutus

200g tummaa suklaata
0,75 dl kuohukermaa

Koristelu:
Suklaarouhetta

Sulata voi ja 100g tummaa suklaata vesihauteessa ja jätä hetkeksi jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja lisää munavaahdon joukkoon vuorotellen suklaa-voi seoksen kanssa hiljalleen vatkaten. Jaa taikina muffinsivuokiin. Pilko 16 palaa tummaa suklaata paloiksi ja vielä puolikkaiksi, esim. Fazerin tummasuklaa sopii hyvin, ja paina jokaisen kuppikakun keskelle pari suklaapalan puolikasta, palat saa hieman upota taikinaan. Paista 175 asteessa n. 15min, älä paista liian kuiviksi, tikkuun saa jäädä hieman taikinaa.

Kuorrutusta varten rouhi suklaa ja sulata kerman kanssa vesihauteessa, sekoita tasaiseksi massaksi. Anna jäähtyä hieman ja levitä jäähtyneiden kakkujen päälle. Koristele suklaarouheella.

Juustokakkublondiesit puolukalla

Sain inspiraation tässä yhtenä iltana ja tein puolukkaisia juustokakkublondieseja. Oli helppo ja nopea tehdä ja tuli todella herkullisia, pohjasta ihanan mehevä ja täytettä on reilusti. Puolukka sopii oikein hyvin täytteen joukkoon ja muutenkin leivontaan. Kannattaa ehdottomasti kokeilla, nämä hävisi vikkelään jääkaapista :)

 

n. 16 kpl

Blondiespohja:
150g pehmeää voita
1,75dl sokeria
2 munaa
2,5dl vehnäjauhoa
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
2rkl kermaa tai maitoa

Täyte:
300g maustamatonta tuorejuustoa
1 muna
1dl sokeria
2rkl kermaa
0,5tl vaniljasokeria

Päälle:
2,5dl puolukoita

Valmista ensin pohjataikina. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan vaahdottaen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon hiljalleen vatkaten. Lisää lopuksi vielä 2rkl kermaa tai maitoa. Levitä taikina n. 20x30cm.n leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle.

Täytettä varten sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset tasaiseksi seokseksi. Ripottele pohjan päälle reilu puolet puolukoista ja kaada juustotäyte puolukoiden päälle. Ripottele loput puolukat juustotäytteen päälle koristeeksi. Paista 175 asteessa n. 30minuuttia.

Kinuskiset whoopiesit puolukalla ja banaanilla

Whoopies on perinteinen amerikkalainen leivonnainen. Kahden leivospohjan väliin voi laittaa vaikka mitä herkkuja täytteeksi. Monesti leivoksen sisällä on suklaatäytettä tai vaahtokarkkilevitettä, nutellaa tms. Kokeilin versiota jossa on banaania, puolukkaa ja kinuskia, ja tuli todella herkullisia. Pohjat kannattaa täyttää vasta vähän ennen tarjoilua, jolloin ne pysyvät mukavan rapsakoina.

n. 14 kpl

100g voita
1,5dl sokeria
1 muna
1dl kermaa tai maitoa
3,5dl vehnäjauhoa
1tl leivinjauhetta
0,5tl soodaa
1tl vaniljasokeria

Täyte:
2,5dl kuohukermaa
4-5rkl sokeria
1tl vaniljasokeria
2rkl maustamatonta tuorejuustoa
2 banaania
puolukoita

Kinuskikastike:
1,5dl kuohukermaa
1dl fariinisokeria
0,5dl sokeria
1rkl voita

Pohjia varten vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon, sekoita hyvin murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon kananmuna ja kerma/maito ja sekoita hiljalleen vatkaten tai käsin sileäksi taikinaksi. Älä vatkaa liikaa, sillä muutoin pohjista tulee sitkeitä. Pyörittele taikinasta 28 palluraa ja aseta ne pellille leivinpaperin päälle, paina hieman littanaksi. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes pohjat ovat saaneet hieman väriä.Anna jäähtyä.

Kinuskikastiketta varten sekoita kuohukerma ja sokerit kattilassa. Keitä hiljalleen n. 10 minuuttia samalla sekoittaen. Jos keität kinuskia liian kovalla lämmöllä muuttuu se rakeiseksi. Jäähdytä kinuski.

Vaahdota täytteen kuohukerma ja sokeri. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi.

Kokoa whoopiesit laittamalla nokare kermavaahtoa leivoksen pohjapuolikkaalle. Valuta kerman päälle kinuskikastiketta ja aseta 2-3 banaanin viipaletta ja puolukoita päälle. Aseta päällimäiseksi toinen puolikas ja koristele tomusokerilla.